【水煮魚】

魚兒飄飄

【水煮魚】

主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）

　　輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

　　1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；

　　2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；

　　3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

　　4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

　　5.辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

張頭頭

好吃 也做過 比較復(fù)雜

無名的快樂

飄飄很歷害{:soso_e179:}

魚兒飄飄

張頭頭 發(fā)表于 2012-12-8 17:26
好吃 也做過 比較復(fù)雜

我也喜歡吃這道菜。

浪花朵朵

這個菜做起來好吃又簡單。

xy秦人

我一般是最后熱點油，澆在撒有辣椒面、花椒面、蔥花、的魚片上。

魚兒飄飄

xy秦人 發(fā)表于 2012-12-10 13:37
我一般是最后熱點油，澆在撒油辣椒面、花椒面、蔥花、的魚片上。

方法 都差不多，做飯還是要自己喜歡。