黃金蛋角煲

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客家人的釀菜文化是一大地方特色。蛋角煲是客家眾多的釀菜之一，是用雞蛋來釀肉餡，吃著即有雞蛋的濃郁香氣又有豬肉的鮮嫩細(xì)膩，外形更似一個個金燦燦的元寶，不僅看著喜慶還寓意財(cái)源滾滾，是大過年時(shí)的應(yīng)景菜，非常的有年味兒。喜慶又好吃的黃金蛋角煲如何做呢?

　　黃金蛋角煲的做法教程：

　　1、瑤柱洗凈，用熱水浸泡一個小時(shí)以上;在碗里放入1匙生粉加入兩匙水浸泡，不用攪拌;白蘿卜去皮洗凈，切塊。

　　2、把豬肉剁成肉泥，加入泡軟的瑤柱剁碎混合均勻，浸泡過瑤柱的水留著待用。

　　3、把蔥花加入肉泥，放適量的鹽和少量的醬油、生抽拌勻，放著腌制10分鐘。

　　4、4只雞蛋打散用筷子攪拌，拌至起泡，加入泡好的生粉(去掉水)拌勻，用過濾網(wǎng)過濾一次。

　　5、炒鍋里放入少量的油把肉餡炒香，鏟起待用。

　　6、熱油鍋里放入一勺的蛋液，把炒過的肉餡放在蛋液中間，趁蛋液未凝固前將另一邊蛋皮翻過來蓋住肉餡，做成餃子的形狀。蛋角一只一只煎好，待用。

　　7、燒熱砂鍋，放油爆香姜片和蒜子，再放入白蘿卜塊，并倒入浸泡過瑤柱的水，蓋上蓋子燜10分鐘。

　　8、把煎好的蛋角放在白蘿卜上面，蓋上蓋子煮沸，起鍋前再撒些香菜即可食用。

　　黃金蛋角煲的做法小技巧：

　　1、蛋角的餡料非常重要，把豬肉和浸泡過的瑤柱一起剁成肉餡，再加入了適量的十三香、蔥花和鹽來調(diào)味，也可以根據(jù)個人口味再加些其它調(diào)料。

　　2、做蛋角皮的雞蛋拌勻，加入了適量的生粉水，并且把雞蛋生粉水過濾，加了生粉水蛋角皮更脆!

　　3、放在煲底的白蘿卜要切成塊狀，白蘿卜含大量的水分，切絲會出更多的水分，白蘿卜的口感不好，也會影響到蛋角煲的味道。

　　以上就是黃金蛋角煲的全部做法過程了，煎蛋角時(shí)要有耐心，耐心是煎出漂亮的好蛋角的秘訣哦。菜色漂亮營養(yǎng)美味又寓意美好的黃金蛋角煲，學(xué)會了的朋友們，過大年的時(shí)候一定不要少了它哦。吃了黃金蛋角煲，來年一定財(cái)源滾滾來!