自家秘制醬牛肉，老爸40年的手藝，保證滿口飄香，棒棒噠~

我是王太太 · 發(fā)表于 2017-1-12 11:05:00

醬牛肉是老爸拿手好菜，半斤滿口飄香的醬牛肉，再來(lái)上二兩小酒，那滋味美極了?，F(xiàn)在不少熟食店都有售賣，但多是鹵制，很少有醬制的。其實(shí)好吃的醬牛肉標(biāo)準(zhǔn)很簡(jiǎn)單，不腥、不膻、不柴，肉味十足，醬香和各種香料味道平衡，滿口留香，能做到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)在已經(jīng)不多了。

自家秘制醬牛肉

主料：牛腱子、牛腩

調(diào)料：白酒、醬油、黃醬、蔥姜

料包：花椒、大料、小茴香、丁香、桂皮、干辣椒、香葉、陳皮

做法：

1.將牛肉洗凈，腱子肉整個(gè)用，牛腩切大塊，在清水中浸泡，洗凈其中的血水，至少換5次水

2.燉鍋中燒水，水開(kāi)后放入牛肉，加入白酒、醬油、蔥段、姜片及用水泄開(kāi)的黃醬

3.再次燒開(kāi)后放入用紗布包好的調(diào)料包，轉(zhuǎn)小火煨制

4.大約需1.5小時(shí)左右，筷子能輕松扎過(guò)肉后轉(zhuǎn)微火，標(biāo)準(zhǔn)為鍋中冒連續(xù)不斷的小泡即可

5.煨制2小時(shí)，關(guān)火，泡上一宿，第二天將肉用保鮮膜包好，放入冰箱，隨吃隨切即可

提示：

1.因?yàn)榉椒ㄖ信Ｈ獠混趟?，所以清水浸泡去血水要充分，避免有腥?/font>

2.牛腱子肉中放入少許牛腩，可起到肥湯的作用，避免肉質(zhì)過(guò)柴