蟹黃豆腐羹：經(jīng)典的媽媽菜，天一熱就想吃它，拌飯好吃哭了

浪漫心語(yǔ)

前段時(shí)間給大家用北豆腐做了道鍋塌豆腐，焦香入味，大家都非常喜歡。
好多小伙伴在后臺(tái)留言，說(shuō)南豆腐也好吃，讓我也做一個(gè)。

南北豆腐其實(shí)就是我們平常說(shuō)的嫩豆腐和老豆腐。
南豆腐含水量高，質(zhì)地細(xì)嫩，適合蒸煮，或用作羹類(lèi)。而北豆腐含水量低，硬度較大，所以韌性較強(qiáng)，味道也較香，適合煎炸燉。

說(shuō)起南豆腐，菜菜第一個(gè)想到的就是蟹黃豆腐羹。
在江浙一帶，這是一道非常經(jīng)典的媽媽菜，只用簡(jiǎn)單的豆腐和咸蛋黃，就能做出不輸蟹黃的鮮美滋味。

蟹黃咸香，豆腐嫩滑。盛幾勺蓋到米飯上，拌一拌，兩碗飯輕松拿下。
最近天氣轉(zhuǎn)熱，胃口也變得煩悶，最適合做這道下飯神菜了。

- 蟹黃豆腐 -
[ 食材 ]
嫩豆腐、咸鴨蛋黃、胡蘿卜
火腿、蟹味菇、豌豆

[ 做法 ]
1.先準(zhǔn)備食材：火腿和豆腐切丁、蟹味菇撕成小朵、紅蘿卜去皮后刮成薄片。

2.咸蛋黃加少許料酒（可以去腥提香），將咸蛋黃浸濕。再隔水蒸熟后碾碎。

3.熱鍋下油，加姜末爆香，改小火，將咸蛋黃、紅蘿卜、蟹味菇、火腿丁、豌豆等一起入鍋炒香。

4.倒入高湯，大火煮開(kāi)。

5.最后下豆腐丁

6.出鍋前下點(diǎn)鹽，即可開(kāi)吃。

咸蛋黃代替蟹黃，以假亂真，鮮甜又美味。

飽吸湯汁的豆腐軟軟綿綿，拌在白飯上，沒(méi)兩下子功夫，碗就空了。
真是罪惡~


有時(shí)候，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的素菜，比大魚(yú)大肉還更讓人滿(mǎn)足。
果然，生活還是要把減法做好。

小魚(yú)

看著都好吃啊